味のこだわり
こだわりの塩
世界５ヵ国から取り寄せた塩をブレンド
フランス ゲランド
ネパール ヒマラヤ
インドネシア バリ
ボリビア アンデス
日本 伯方
こだわりのスープ
ゲンコツ100％ 日高昆布 鯖 鰺 五種類の野菜をたっぷり入れゆっくりことこと５時間かけて取った 豚骨清湯スープを １日寝かせ てから使う
こだわりの脂
こっさりラーメンに使う脂は SPF無菌豚の股脂と腹脂を使用。背脂を一切使用しないというこだわり
※背脂を使うとスープに臭みが出て こってりになる為
こだわりの麺
（株）小林製麺にスープを持ち込み 10種類の麺を使い、社長 工場長 社員 皆様に試食してもらい 厳選特注した
長期熟成 玉子麺 コシが強く歯応えがある。
店主の夢
自分の信心である（自分の道は夢から始まる）という言葉を大切にこれから麺匠咲弥は夢に向かって 一歩一歩進んでいきます。
今の夢は札幌琴似で5年〜6年修行をし、7年目までには東京進出を考えています。
今から4年前東京で仕事をしましたが、自分自身に負けて地元留萌に帰ってきました 留萌で2004年麺匠咲弥オープン。
2007年札幌琴似に進出してきましたが、自分の中で東京リベンジがあり、もう一度東京で頑張りたいと言う夢があります。
ラーメンブームも落ち着きを見せた今日この頃自分の道を信じ 自分の味を信じ 留萌より札幌琴似に進出してまいりました。
麺匠咲弥のこだわりとして マニアルどうりのラーメンを作りお客様にお出しするのでは無く、一杯一杯お客様の好みを聞き一人のお客様の理想のラーメンを作るように心掛けうちのラーメンを食べて頂いたお客様に ”おいしい”と思っていただけるラーメン作りを心がけています。
是非一度機会があれば お立ち寄り下さいますよう心よりお願い申しあげます。
店主 TOKI